白蘆筍向來被譽爲 「 蔬菜之后 」，其色澤瑩白、肉質細嫩
白蘆筍之所以是白色的，是因為它生長時沒有暴露在光線下，從而阻止了光合作用，抑制葉綠素的產生
常見涼拌做法吃起來清新爽口，營養價值功效高，是一種十分名貴的蔬菜，風行於歐美各國的高級餐廳之間，德國人更將白蘆筍比喻為 「 可以吃的象牙 」
白蘆筍的外皮較厚，與綠蘆筍不同，在使用前必須先去皮和底部，避免難以咀嚼
